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酶是一种可以增加体内化学反应的特殊物质。它们更像是一种催化剂，把酶作用物转变成另一种物质。目前已经得到确认的活性酶有 4000多种，但实际上可能存在上百万种。
酶是在体内自然产生的，没有它们，我们将无法生存。这些活性酶不断再生，同时维持身体系统，保护我们避免疾病。它们保持身体处于适当状态，并有抵御致命疾病的作用。
人体各种过程都是由化学反应构成，科学家称之为代谢反应。酶产生这些代谢。没有这些酶，一些处理过程将不能存在，如消化、呼吸、复制、血凝固，甚至感官知觉等。活性酶是人类生存很重要的一个组成部分。
大多数人一谈到酶，就会首先想起消化酶，因为它们经常被新闻和媒体提起。但消化酶只是体内酶的很小一部分。酶不断产生化学反应以执行身体功能。这些反应如此之多，因此科学家不可能不重视它们。辅酶是氨基酸、维生素和矿物质代谢所需要的物质。它们对身体化学反应产生影响。
活性酶在身体中有很重要的作用。它的具体功能包括减轻关节炎或肌腱炎等炎症等。某些酶还可以分解造成关节和结缔组织疼痛的特定蛋白质。因此，酶可以给关节和一些组织提供保护，并帮助它们愈合。
消化系统也存在活性酶，它们可以帮助消化食物。
其他一些酶组则能够帮助分解食品中的营养，以便于身体更容易吸收利用。例如，蛋白酶负责把蛋白质转换成氨基酸，脂肪酶把脂肪转换成脂肪酸，而淀粉酶则把葡萄糖转换为碳水化合物等。
蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它可以使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。未经充分酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低; 经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。
