金门特级高粱酒58度、58度1公升坛装、坛装小白龙

这是两种不同的味道和境界。
然而，我却看到了“风雪”背后的和“娇宠”背后的精神。
“一个个地缸是咱的娃，发酵工就是它的爹和妈……”

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这句话在江苏经销商金门特级高粱酒58度1公升坛装小白龙酿造车间已经流传了几代人，不在口中，在心中。
初闻此言，我并无太大感触。然而，当我近距离感受传承千年的固态地缸分离发酵时，却发现，汾酒发酵工对地缸的精心呵护，绝不亚于对待自己的孩子。
走进发酵房时，与地缸打了一辈子交道的李师傅，正站在蔚为壮观、整齐划一的地缸旁等待。
李师傅憨厚地笑笑，带我参观。期间，很是沉默，看到清洗地缸，只简单介绍“这是在清洗地缸”；看到酒醅出缸，只简单介绍“这是在出缸”……

单调的介绍干巴巴的，但我分明从中听出了一丝自豪与骄傲，我下意识地观察李师傅，发现他在注视地缸时，略显沧桑的脸上会散发出柔光，深邃的眼睛里焕发着神采，就像是不善言辞的父亲，对儿女深沉的爱。

“为什么要用地缸发酵呢？”我提出了存于内心许久的问题。
“地缸干净呀。”李师傅不疾不徐地回答，“地缸能阻止土壤里的无益杂菌影响酒醅，保证纯正、干净、卫生。而且发酵时能导温，有利于微生物发酵和香味的生成。还能在不同条件下限制酒醅升温过快、升酸过量，维持平衡。”

说到此，李师傅笑了笑：“地缸发酵也被称为‘发酵’，娇贵的很，难伺候。所以才说，离开了杏花村就酿不出xx的清香汾酒。”