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柠檬香精在食品中的应用十分广泛，烘焙、酸奶、饮料中均有十分成熟的应用。如烘焙类的柠檬风味的夹心饼干、柠檬派；酸奶中的青柠酸奶；饮料中的雪碧可乐、柠檬红茶、柠檬水、柠檬苏打以及农夫山泉、娃哈哈柠檬饮料等。


柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。鲜柠檬的热量很低，是钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮的上等来源，具有预防感冒、刺激造血和xx，防止和xx皮肤色素沉着的作用，特别适合体弱的老人小孩和爱美女性食用。柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸有预防和减轻多种疾病的功能。比如柠檬酸能够抑制钙盐结晶，因此可以防治心血管疾病，预防和xx高血压和心肌梗死；还可以阻止肾结石形成，使肾结石减少、变小；柠檬酸有收缩、增固xxxx，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，具有止血作用；青柠檬中还含有一种近似胰岛素的成分，可有效降低血。