乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性xijun，其包含许多种属。  大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。

乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。 

普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到消亡。 

从分类上而言，乳酸菌作为真的菌纲目中的乳酸xijun科，形态上可分成球菌、杆菌。

其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等；

从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵；  

从来源上分，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌。

在禽畜的生产过程中， 使用乳酸菌能够使其生产性能得到改善。

例如，分别添加 0.50%浓度、0.10%浓度、0.05%浓度的乳酸菌，能够发现使用乳酸菌，可以使雏鸡的成活率得到明显提高；

防止仔猪腹泻病的发生是养猪的关键。

当其发生腹泻时，乳酸菌可将乳糖转化为乳酸，因而降低了肠道 pH 值，阻止了大肠杆菌的生长。

研究证实，乳酸菌制剂能明显提高断奶仔猪的生产性能。 

乳酸菌代替在水产养殖中的应用主要体现在水质改良、诊治疾病以及对水产动物免疫等方面。

以饲料形式饲喂的乳酸菌一部分可以在肠道内定植，大部分则通过粪便排泄到水中，从而使水体中乳酸菌的数量升高成为优势菌。

这样不只可通过竞争性阻止作用明显阻止肠道和水体的弧菌，

而且还可通过直接的化学作用和间接的促进微生物的反硝化作用水体中的亚硝酸盐，起到净化水质的效果。 

乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条无害、无污染的新选择。

随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用，我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄生与环境之间的关系，

科学合理地使用，使其达到更大的生态效应和经济效益。