自己在家油炸食物的朋友会知道，要想做出酥脆的口感，烹饪时一定会放很多油，食物在这个过程中会吸入大量的油脂，使得热量成倍增长，越是吸油的食物在油炸过程中额外增加的热量就越高。吸油率较高的食物有面包片、鸡蛋、土豆、蘑菇、茄子、裹面粉糊炸的莲藕等等。如果按1g油9kcal的热量计算，一份炒鸡蛋就相当于4两蒸米饭的热量。吃进去的热量高了，这体重也就蹭蹭蹭地往上涨了，给高血脂、高血压、高血糖创造了“找上门”的机会。

想要降低热量，不如试试这样做：

1. 选择更为健康的烹饪方式，比如蒸、煮、烩、炖、焖、水滑、凉拌等方式，自然可减少用油量。

2. 挑选合适的烹饪工具，比如空气炸锅、烤箱等。空气炸锅的原理是高温加热机器内部的热管来形成热空气，热空气在封闭的空间中循环，让食材脱水，并利用食材自身的油脂让表层变得金黄酥脆，实现煎炸的效果。所以在烹饪过程中可以少放油，甚至不放油，与日常烹饪方式相结合，能起到很好的控油效果。

3. 先焯水再烹饪，降低吸油率。

4.  “酥脆”、“香酥”口感的食物大多都含油高，谨慎食用。

油炸的过程是将油作为烹饪介质，属于一种高温烹调，温度基本在150-200℃，甚至更高。而食物中很多营养素都是不耐热的，在油炸过程中，维生素B1、维生素 C、维生素 A和维生素E等许多维生素都会受到较大的影响。例如，面团用来蒸馒头，B族维生素损失较少，但如果用来制作油条，维生素B1差不多全部损失，维生素B2也仅保留一半左右。经常吃油炸食品，可能会导致某些营养素的缺乏，增加营养不良的风险。

吃油炸食品时搭配一些新鲜的蔬菜、水果，补充维生素；此外，还可以搭配一些富含膳食纤维的粗粮食用，必要时可额外补充复合维生素片。

反式脂肪酸是在高温油炸过程中产生的，产生的量与油温、烹调时间、油的种类有关。反式脂肪酸摄入过多会增加体内“坏胆固醇”，减少“好胆固醇”，会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险，对于儿童而言，可能还会影响生长发育，可以说是危害人体健康的大敌。建议每日反式脂肪酸摄入不超过2g。

1. 要想减少反式脂肪酸的产生，最重要的是控制油温，将温度应控制在200℃以下；

2. 选择油炸专用油，如棕榈油、花生油等；

3. 油炸的油不建议重复使用，最 好 只用一次，如果实在不能避免，也要在煎炸过程中加入新油。

4. 减少煎炸时间。

5. 预包装食品包装袋上一般会标明该食品反式脂肪酸含量，不妨购买食物的时候注意一下，帮助我们更好地挑选食物。

淀粉类食物在经过油炸后，会产生丙烯酰胺，它是一种潜在致癌物，对人可能会致癌。而肉类等富含蛋白质的原料经油炸可能会产生杂环胺类，同样具有潜在致癌性及致突变性。比如，炸薯条中就含有一定量的丙烯酰胺，油炸串串中则含有一定量的杂环胺。油温越高、烹饪时间越长，产生的危害物越多。

油炸食品一定要少吃。如非要吃，请丢弃炸焦的部位。