闻香识酒

               闻香识酒 

 

 

 



    如果酒的颜色相当于人的容颜,香气就相当于人的气质。无论是否长得出众,气质还是体现魅力的地方。酒也如此。

葡萄酒的香气

    香气是xx能够识别出酒的品相的首先,举杯近鼻子,集中精力取得{dy}印象,我们称为{dy}次闻香,这时闻得葡萄酒里最微弱的香气。然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃,让香气散发出来,深而短地闻几下,可以闻到{dy}印象中忽略的果香,香气一般在晃杯后体现的更多。很多专家不赞成深吸气,认为这样会使味觉迟钝。酒的气味分两部分,一部分令你想起那些熟悉的气味,如水果、香料等等,另一部分是清楚地辨认出成分或化学物质,后者需要丰富的经验才能闻得出。

    闻酒首先需要我们知道的是酒是否新鲜、香气跟颜色是否匹配,其次需要了解葡萄品种特有的香气和好的酸度(不是坏酒的醋酸),接着再摇晃一下,试酒者要学会分辨各种葡萄特有的香气、年轻和成熟的酒香、单纯的酒香和复杂的香气。{zh1},在酒的层次香气(Bouquet)中分辨成分,如果要清晰表达是很难的,需要训练和品尝经验。

酒的香气一般可分为5类:

一、 清纯的香气,指香气闻起来比较正常,不会有不该有的杂味;

二、 葡萄品种的特有香气,比如年轻的赤霞珠葡萄通常带有菜椒的青涩香气;

三、 酒龄,葡萄酒年龄不同,香气也不同,因为酒装到瓶里后还是会发展和变化的;

四、 果香,此属葡萄酒很重要的一部分,任何葡萄酒都应该有果香红葡萄酒里通常会带有樱桃、黑色浆果等香气白葡萄酒以热带水果为主,这是最吸引人的,但果香不等于葡萄香,年轻的红酒单宁高,往往掩盖了果香;

五、 陈年的香气,葡萄酒一般经过几年的瓶陈发展会有一些陈年的香气,比如红葡萄酒里可能会有磨菇、咖啡、烟草等香气,白葡萄酒会有糖渍水果的香。

清浊定好坏
 
    酒基本上要闻起来是好酒,如果有烂菜叶、旧裤子、杏仁壳、果子糖(人工化的甜香)或任何异味,都不是好酒,这是嗅觉本能的反应。有的红酒可能会闻到硫磺味,这是在木桶xx的时候留下的,不算异味。酒经过呼吸,过瓶,轻微的异味会消失。

葡萄品种特有的香气

    每个品种都有自己独特的香气,但要分辨也不容易。要认识葡萄香,只有一条道,就是反复试同一种葡萄酿造的好酒,直到把这种香味牢牢记住。品种次一级的酒,香气就不很明显了。

酒龄的深浅

    有经验的人一闻就知道酒的年龄的深浅,多试就会积累经验,{zh0}是试同一酒庄的不同年份的酒,以作比较。年轻的酒由于成分未结合,一闻就闻得出。酸度在年轻的酒中,也会很明显,但如果有青苹果的酸,则表示酸太重,通常是未成熟的白酒。

    当酒陈化,其香气会变得轻柔和谐。酒在瓶陈过程中,香气也会醇化发展。大多数白葡萄酒陈年后会散发出蜜糖的香气,红酒香气会变得丰富而复杂。不过,老化的酒呈现疲态就会退化,气味平板、呆滞;更有甚者,会出现Bottle Sting,就是酒氧化后发出的异味,类似腐烂的菜。

    一般来说,要散发出葡萄酒香气就要多晃杯。如果是年轻的红酒,通过醒酒器醒一下{zh0},因为这样会使葡萄酒多接触空气醒过来,嘴里也舒服。好酒的香气层次多而柔和,段段释放和谐,香气在杯内久久不散

    以上讲的也许有点专业了,可是要了解葡萄酒就需要知道它的基础和根本,就像练陈式太极,基本功夫练好了,才能运用自如。

郑重声明:资讯 【闻香识酒】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.cn)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——