闻香识酒 

    如果酒的颜色相当于人的容颜，香气就相当于人的气质。无论是否长得出众，气质还是体现魅力的地方。酒也如此。

葡萄酒的香气

    香气是xx能够识别出酒的品相的。首先，举杯近鼻子，集中精力取得{dy}印象，我们称为{dy}次闻香，这时闻得葡萄酒里最微弱的香气。然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻几下，可以闻到{dy}印象中忽略的果香，香气一般在晃杯后体现的更多。很多专家不赞成深吸气，认为这样会使味觉迟钝。酒的气味分两部分，一部分令你想起那些熟悉的气味，如水果、香料等等，另一部分是清楚地辨认出成分或化学物质，后者需要丰富的经验才能闻得出。

    闻酒首先需要我们知道的是酒是否新鲜、香气跟颜色是否匹配，其次需要了解葡萄品种特有的香气和好的酸度（不是坏酒的醋酸），接着再摇晃一下，试酒者要学会分辨各种葡萄特有的香气、年轻和成熟的酒香、单纯的酒香和复杂的香气。{zh1}，在酒的层次香气(Bouquet)中分辨成分，如果要清晰表达是很难的，需要训练和品尝经验。

酒的香气一般可分为5类：

一、 清纯的香气，指香气闻起来比较正常，不会有不该有的杂味；

二、 葡萄品种的特有香气，比如年轻的赤霞珠葡萄通常带有菜椒的青涩香气；

三、 酒龄，葡萄酒年龄不同，香气也不同，因为酒装到瓶里后还是会发展和变化的；

四、 果香，此属葡萄酒很重要的一部分，任何葡萄酒都应该有果香，红葡萄酒里通常会带有樱桃、黑色浆果等香气，白葡萄酒以热带水果为主，这是最吸引人的，但果香不等于葡萄香，年轻的红酒单宁高，往往掩盖了果香；

五、 陈年的香气，葡萄酒一般经过几年的瓶陈发展会有一些陈年的香气，比如红葡萄酒里可能会有磨菇、咖啡、烟草等香气，白葡萄酒会有糖渍水果的香。

清浊定好坏
 
    酒基本上要闻起来是好酒，如果有烂菜叶、旧裤子、杏仁壳、果子糖（人工化的甜香）或任何异味，都不是好酒，这是嗅觉本能的反应。有的红酒可能会闻到硫磺味，这是在木桶xx的时候留下的，不算异味。酒经过呼吸，过瓶，轻微的异味会消失。

葡萄品种特有的香气

    每个品种都有自己独特的香气，但要分辨也不容易。要认识葡萄香，只有一条道，就是反复试同一种葡萄酿造的好酒，直到把这种香味牢牢记住。品种次一级的酒，香气就不很明显了。

酒龄的深浅

    有经验的人一闻就知道酒的年龄的深浅，多试就会积累经验，{zh0}是试同一酒庄的不同年份的酒，以作比较。年轻的酒由于成分未结合，一闻就闻得出。酸度在年轻的酒中，也会很明显，但如果有青苹果的酸，则表示酸太重，通常是未成熟的白酒。

    当酒陈化，其香气会变得轻柔和谐。酒在瓶陈过程中，香气也会醇化发展。大多数白葡萄酒陈年后会散发出蜜糖的香气，红酒香气会变得丰富而复杂。不过，老化的酒呈现疲态就会退化，气味平板、呆滞；更有甚者，会出现Bottle Sting，就是酒氧化后发出的异味，类似腐烂的菜。

    一般来说，要散发出葡萄酒香气就要多晃杯。如果是年轻的红酒，通过醒酒器醒一下{zh0}，因为这样会使葡萄酒多接触空气醒过来，嘴里也舒服。好酒的香气层次多而柔和，段段释放和谐，香气在杯内久久不散。

    以上讲的也许有点专业了，可是要了解葡萄酒就需要知道它的基础和根本，就像练陈式太极，基本功夫练好了，才能运用自如。