乳品加工厂中的废水水量每天波动很大，该波动与产品加工周期中的清洗程序直接相关。乳品废水随着产品的种类变化，水质波动也非常大，但是废水的BOD和COD的比值通常在0.5以上，属于生化性 很好的废水。乳品废水的SS通常来源于絮状牛奶、干酪凝结物微粒或者是调味成分如水果和坚果等，一般情况下大约76%的SS是可挥发性的。废水中的磷主要以有机物或去磷酸盐的形式存在，而大部分的 氮以有机氮的形式存在，如蛋白质。
污水处理设备采用物化处理和生物处理两种方式，具体如下：
一、物化处理包括隔油、沉淀、气浮、絮凝等；
二、生物处理包括厌氧、接触氧化、活性污泥、曝气生物滤池、氧化沟等。
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