草莓果实柔软多汁,酸甜适度,风味别致,营养丰富,是一种经济价值较高和深受人们喜爱的水果。但由于其含水量高,组织娇嫩,在采后贮藏、运输、销售过程中易损伤,难以贮藏保鲜。作者从微冻技术入手对草莓保鲜进行了研究,试图寻求新的保鲜方法
采用微冻技术对草莓贮藏保鲜进行了研究。对草莓在贮藏过程中生理生化状况的分析表明,微冻保鲜技术在抑制草莓的呼吸作用、减缓营养物质的分解和保持草莓新鲜度等方面的效果显著。草莓的保鲜时间可达两个月以上,且品质与鲜果无明显差异。
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张立文
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