广州市番禺区石楼绿明苑饮食店

菜系及功能:春季菜谱

五味鸡原料:净母鸡1只(约1250克)，熟土豆泥150克，洋葱末50克，番茄酱1。0克，咖喱粉、白糖、盐、味精、鲜汤、黄酒、葱、姜、植物油各适量。

广州市番禺区石楼绿明苑饮食店

五味鸡的做法:

1．先把锅烧热，用油滑锅后，倒出油；锅内加油，放洋葱末煸炒，再下咖喱粉炒，接着下番茄酱，均要炒出香味、辣味及红油(但绝不能炒焦)；然后再放土豆泥，炒至均匀细腻；{zh1}加放调料及汤水，使汁色泛橘红、光亮、鲜艳，葱香扑鼻，即为五味卤。

2．将鸡剁去脚爪，洗净，揩净水分。用15克细盐擦遍鸡身。将几段葱结、3片姜塞入鸡膛内，用黄酒50克淋洒鸡身后放一盆内，上笼屉用旺火蒸约20分钟，断生即取出，改刀装盆，拼摆成平面鸡形。将五味卤，加四分之一的鲜汤熬煮均匀，淋入鸡油，浇在鸡面上，即为五味嫩鸡。

五味鸡特点:五味醇香，鸡肉滑嫩鲜美，汤浓不腻。广州市番禺区石楼绿明苑饮食店