茶油并非越“土”越好

茶油是中国特有的xx食用油，具有极高的营养价值。当下，从乡里购买“土榨茶油”回家做菜，成为了许多家庭流行和推崇的“原生态”绿色生活方式。那么，这种“土榨茶油”到底好不好，土法酿造出来的茶油，是否是真正的“原生态健康品”？品质到底能不能过关呢？

 “土茶油”又称毛茶油，是在茶油产地用传统土法榨取，只经过简单过滤处理的茶油。土法榨茶油主要是家庭作坊式的初级压榨。这样压榨出来的茶油含有较多的杂质，不宜直接食用。通过先进的压榨技术处理的原油，再经过除杂、脱酸、脱臭、脱脂等一系列严格复杂的精炼程序所生产出来的茶油方可称之为“精炼茶油”。精炼后的茶油品质更好，保存了茶油本身丰富的营养价值及微量元素，食用xxx。

原料: “土茶油”的原料主要是人工自采、自然晾晒和农户自家储存，因为储存条件较差，容易造成霉变。“精炼茶油”对茶油果原料的筛选和储存要求十分严格。

工艺: “土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程。在榨油过程中，为了提高出油率，有时甚至“手脚并用”。并且，土法压榨和后续处理时，对卫生把关不严将会造成产品过氧化值、酸价偏高、霉菌毒素污染等质量安全风险。“精炼茶油”通过冷榨设备生产出的冷榨油色泽较浅，纯度较高，只需要采取简单的物理措施就可以达到压榨一级油的标准。其{zd0}的好处是几乎全部保留了茶油原有的活性成分，可以比较充分地体现出其营养保健价值。

品质: “土茶油”色泽一般较深，具有浓重的“青味”，并且透明度比较差，含有机杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质。这些物质的存在不仅有利于微生物的生产繁殖，而且容易引起油脂酸败变质。采用冷榨法制取的“精炼茶油”，经过脱胶、脱色、脱臭等工序严格处理，生产出来的茶油色浅、澄清、透明、清香，游离脂肪酸的含量比较低，品质要远远高于“土茶油”。

烟点: “土茶油”由于精炼时间、程度不够，食用油中的游离脂肪酸、维生素E、卵磷脂等杂质过多，会导致烟点低，在烹调的过程中会产生较多的烟雾，这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统，引发一些呼吸道疾病，而且烟雾中含有某些致癌物质。而“精炼茶油”烟点可达230°C以上，高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，不会产生呛人的油烟，也不会使油烟凝聚粘附在厨房的墙壁上。