曲奇营养价值

黄油的打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，广州曲奇饼批发会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发

面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

面团的含水量

含水量越高，延展性越好。审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？广州送礼{sx}太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

烘焙的温度

温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙{zj0}，温度不可太低。

糖的粗细

颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定时，糖的使用，直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，月饼生产厂家花纹不易定型。这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。