蒸熟的食物味道鲜美，对人体健康很有益。但如果蒸菜不得法，会损失营养。那么，蒸莱要注意哪些问题呢？

首先，在选料方面。新鲜蔬菜不宜蒸，因为蔬菜中含有多种易溶维生素，长时间的蒸汽会严重破坏蔬菜中的维生素。因此，蔬菜{zh0}是凉拌或炒食。不新鲜的食物不宜蒸食，熟后有很浓的异味，同时还产生对人体有害的物质。

其次，在蒸莱时应特别注意火候。鱼和肉要用猛火蒸。蒸蛋受用小火，把蛋打匀，加适量水，慢慢蒸。这样蒸出的蛋羹味道非常鲜美，而且容易被人体吸收。

再次要事控下列几种蒸法的操作方法。清蒸法：要把主料和配料放好，一齐上锅蒸。清蒸鱼时，要先加好盐、姜、黄酒，以去腥味。干蒸法：要先将料配好，制作成形，直接放在笼上用猛火蒸。粉蒸法：应把主料加淀粉等调味拌匀，包好，碗内加入少量水，直接上锅，火力要均匀。

http://www.mmwxw.com/a/bczxw/