目录

 

一、         脆肉鲩的营养价值

二、         脆肉鲩的食疗作用

三、         脆肉鲩的做法

      招牌菜式：一鱼六味

       特色菜：金椒脆鱼锅

      家常菜：鼓汁蒸脆肉鲩

香芹炒脆肉鲩

椒盐脆肉鲩骨

面筋红炆鲩

圆盘焗鱼腩

萝卜焖脆肉鲩头

盐烧脆肉鲩腩

烟熏鲩鱼

爆炒脆肉鲩

葱油脆肉鲩

火锅：鸡汤脆鱼火锅

      凉菜：开心鱼皮

      汤类：番茄脆肉鲩汤

            脆皖鱼片（头）汤

            陈皮姜丝浸脆肉鲩

              鲜松茸菌脆鲩鱼头汤

      宴席菜品：脆映双辉

奥运之星

鱼皇入凤巢

年年有余（鱼）

翡脆双色脆

     

 

一、  脆肉鲩的营养价值

 

1、          脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想xx原料。

据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。

 

2、          脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松    

研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。

 

3、          脆肉鲩氨基酸营养丰富，含丰富的蛋白质  

据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。可与三文鱼和鳗鲡媲美，研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。 通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。

 

4、          脆肉鲩主要营养富含左旋多巴和相关活性物质    

据研究表明，左旋多巴至今仍是xx帕金森病的xxxxx，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆肉鲩中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似xx的效果。

 

二、   脆肉鲩的食疗作用

 

1、                脆肉鲩含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物。

2、                脆肉鲩含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的预防作用。

3、                对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，脆肉鲩肉嫩而不腻，可以开胃滋补。

 

脆肉鲩味甘、性温、xx、入肝、胃经；温中补虚的养生佳品，具有美容养颜、胃暖和中、平降肝阳、xx、治痹、截疟、益肠明目之功效；主治虚劳、风虚xx、肝阳止亢、高血压、xx、久疟

 

脆肉鲩的做法，菜单

脆肉鲩可清蒸、炒鱼片、火文鱼腩、滚鱼头汤等，久煮不烂，食者百吃不厌。在此，向大家推荐几款菜肴：番茄脆肉鲩汤、豆鼓蒸脆肉鲩、香芹炒脆肉鲩、脆肉鲩鱼汤、椒盐脆肉鲩骨、鲍汁焖脆肉鲩等。

 

招牌菜式：一鱼六味

{dy}味：鱼片、鱼丸火锅

第二味：鱼汤

　　火锅底只有清水加上葱姜跟精盐，清清的，当鱼片、鱼丸在水里烫吃完，清清的锅底加上新鲜的淮山，就成了第二道美味清甜的鱼烫；

第三味：炒鱼脯

第四味：苦瓜炆鱼头、鱼尾

第五味：脆炸鱼骨

第六味：鱼肠煎蛋

 

特色菜：金椒脆鱼锅

 材料：新鲜脆鱼、魔芋、贵州原产上等辣椒、多种香料。

 

做法：脆鱼宰杀去骨，把鱼肉打成薄片；将鱼骨放入特制的汤料中小煮一会后，捞出放入锅中垫底；鱼片在汤汁中煮熟后，铺在鱼骨上面；{zh1}，在锅里倒入一斤左右的食用油，再放入适量的盐，当辣椒变色后，把锅里的油浇洒在放鱼的盆里即可。

 

特点：此菜具有“底汤特补、特鲜，肉质特细、特嫩”的特点，其鱼肉鲜嫩爽口，油而不腻。锅底魔芋配上贵州原产的上等辣椒和多种{ctr}xxx配料，再以独特的方法烹制，不仅流香四溢，更为滋补上品，适宜各年龄段的人食用。

 

家常菜：

1、  鼓汁蒸脆肉鲩

2、  香芹炒脆肉鲩

主料：脆肉脘鱼肉 芹菜

 

辅料：姜适量 葱适量 韭黄适量 肥猪肉适量 蛋清适量 盐适量 料酒适量 鸡精适量

1、        将鱼肉切蝶片，用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。

2、        芹菜切段。

3、        鱼片汆水待用

4、        起油锅，如肥猪肉炸出油，爆香姜丝，下鱼肉煸炒。

5、        加入料酒，加芹菜炒至断青。

6、        加盐、鸡精调好味道就行了。

 

3、    椒盐脆肉鲩骨

椒盐脆肉鲩骨：取鱼中间的脊骨，起了两边的肉，鱼够大，因此，一块块鱼骨粗而带有些少肉，鱼骨稍微用味料腌过后，蘸点生粉、椒盐落镬油炸，{zh1}再散点椒盐吊味，咬一口出奇的爽脆，椒盐咸而带点微辣，用来下酒就再适宜不过了。

4、面筋红炆鲩

 

脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

 

5、圆盘焗鱼腩

　　特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩

　　制作过程：

　　1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。

　　2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。

　　3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。

4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，{zh1}用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。

 

6、萝卜焖脆肉鲩头

　　调味料：盐、鸡精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖

　　1.先将萝卜削皮切成块，放开水中灼一下，这样会把萝卜中的涩味去掉。

　　2.锅里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入鱼头，爆炒。

　　3.把萝卜放入，把调味料放入，加水齐过材料，盖上盖子。

　　4.萝卜熟透后，装盘洒上葱、芫茜 即可！

 

7、盐烧脆肉鲩腩

材料：脆鲩腩2斤、粗盐5斤、盐焗料。

制作过程：

1. 用开水将脆肉鯇腩浸至5成熟，拆鱼骨斩件备用。

2. 将盐焗料、脆肉鯇腩、生粉一齐腌制至半小时。

3. 用砂锅将粗盐烧热，将脆肉鯇腩件用沙纸包好后放至砂锅内，用慢火焗熟即可。

 

8、烟熏鲩鱼

　　材料：脆皖鱼肉250克，球生菜丝50克，茶叶3克,洋葱20克，黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克。

　　做法：

　　1．鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

　　2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

　　3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

　　[要领提示] 表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当

 

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食材明细   鲜脆肉鲩300克  甜椒（喜欢辣的可放辣椒喔）2个  花生油 适量  蚝油一茶匙  葱白4根   蒜头6瓣   姜丝5克   鸡精小许     盐 适量

1. 所有材料。

2. 甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。

3. 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。

4. 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。

5. 起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。

6. 洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。

7. 断生后放蚝油炒均。

8. 此时再把炒过的甜椒炒均。

9. 洒些盐、鸡精即可出盘。

 

10、葱油脆肉鲩

主料600g 脆肉鲩 配料适量油 适量姜 适量蒜 适量香菜 适量葱 适量

1、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;

2、铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;

3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水;

4、热油锅，炸香蒜蓉;

5、倒入生抽;

6、加入切好的香菜和葱段，关火;

7、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~

 

火锅：脆肉鲩切片各种火锅都能放进去涮

鸡汤脆鱼火锅 

主料：600g鸡 30g党参 7颗红枣 1000g各式丸子 300g油豆腐 500g松蒿 1300g脆肉鲩 500g白萝卜 350g金针菇  300g莲藕

配料：适量姜 盐适量

首先做汤底，把鸡块下水焯掉血水，再洗干净；

加入姜片，红枣和党参一起熬半小时以上，成为鸡汤锅底备用；

莲藕洗净切成片备用；

松蒿洗净，沥干水备用；

脆肉鲩切成大块备用；

脆肉鲩还可以切成花式的，这样薄点，熟得快些；

油豆腐用开水焯掉部分油份，沥干备用；

各式丸子，肠仔解冻备用；

金针菇洗净，沥干备用；

凉拌开胃菜两份，是鲜蔬苹果拌猪耳朵；

白萝卜去皮切成片备用；

凉菜类：开心鱼皮

　　原料：脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克

　　味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克

　　做法：

　　1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。

　　2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

　　3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。

　　

 

汤类：

1、番茄脆肉鲩汤

主料 西红柿1斤  葱3条 香菜1小把

1、买处理好的脆肉鲩，并让摊子砍成小块，取鱼肉切薄片。

2、脆肉鲩洗净后控干水，姜蒜处理好备用，番茄一开4，香菜、葱处理好备用。

3、炒锅烧热倒下油烧热，掉下姜蒜爆香出味，倒下脆肉鲩翻炒均、淋入料洒炒香，倒下适量的水大火煮，葱挽结掉入汤肉一起煮,煮至汤色变浓白,夹出葱掉弃。

4、把番茄倒入汤肉一起煮烂，倒入切好的鱼肉一起烫熟，放下香菜加盐调味即可。

 

2、脆皖鱼片（头）汤

　　材料：生姜，鸡精，料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

　　做法：

　　1、生姜，鸡精，料酒把鱼腌上

　　2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞

　　3、大火煲汤，30分钟就可以

　　4、放少许盐

 

3、陈皮姜丝浸脆肉鲩  

主料600g脆肉脆 配料适量油 适量盐 适量姜丝 适量新会陈皮 适量葱花 1、脆肉鲩切大块，沥干水份备用;

2、切姜丝，陈皮提前泡软后也切成丝，葱切成葱花备用;

3、热油锅，下姜丝和陈皮丝稍微炒香;

4、然后加入适量的清水，煮开;

5、水开后下脆肉鲩;

6、转中小火，把肉浸熟;

7、下盐调味，{zh1}撒葱花即可！

 

4、鲜松茸菌脆鲩鱼头汤

 

宴席菜品

1、脆映双辉

　　主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克

　　配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

　　味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁

　　制作过程：

　　1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。

　　2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。

　　3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。

　　4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

　　5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。

6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

 

2、奥运之星

原料：脆肉鲩鱼、红萝卜、西芹、松子。

制作方法：

1、 将脆肉鲩鱼肉腌味5分钟，然后将原材料全部切粒。

2、 炸春卷盏。

3、 锅中放油  ，油热后放入葱榄、干葱、蒜茸爆香，然后将所有原料放入一起炒熟上碟。

3、鱼皇入凤巢

　　原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，

　　腰果100克，香芋盏大一个、小六个

　　味料：姜片，蒜片，葱榄

　　制作过程：

　　1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。

　　2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。

　　3、将脆肉鲩拉油待用。

　　4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。

5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。

 

4、年年有余（鱼）

　　原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。

　　制作方法：

　　将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。

5、翡脆双色脆

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原料：脆鲩肉丁120克、青红椒粒120克、葱白段30克、玉米粒75克、黑椒碎小许、生抽小许、精盐小许、味精小许、白糖小许、胡椒粉小许、芥未油小许。

制作流程：

炸盏：将脆肉鲩的鸳鸯肉切丁，以黑椒、牛油起锅，加入青椒、姜丁、葱段等炒熟放入盏中；

干捞：将脆肉鲩切圆形片，灼水后加入葱丝、姜丝、椒丝、芥油、味料拌匀，炸芋丝垫底即可。