在日常生活中不少人认为，只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。

一般讲，大多数水果含的糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易造成血液中血糖浓度急剧上升，使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也是淀粉，由于吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。

另外，葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖，尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使血液中的甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高血脂症和高胆固醇症。

水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还必须吃蔬菜。

吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。所以，水果不能代替蔬菜。（

不提倡用洗洁精洗蔬菜

番茄、莴苣、黄瓜等，通常表面看起来显得很清洁，人们经常只是马马虎虎地用水洗洗就食用，其实这是不卫生的。即使蔬菜上没有附着泥土，也会有一些肉眼看不到的xx和农药黏附着，所以必须仔细地清洗干净。但也无需使用洗洁精清洗，因为用洗洁精的时候，即使可以很容易地洗去污渍，但却让洗洁精留了下来，对人体更加有害。

所以，黄瓜、菠菜、葱、白菜等，都要逐条逐块细心地用多量清水洗。对于预防农药附着问题。那些可以剥皮的东西，尽量把皮剥去再食用，因为，即使是色泽美丽的番茄，也会附着很多农药，把皮剥去后食用就更放心了。（