“柴米油盐酱醋茶”，是中国人开门七件大事，茶已经成为中国文化不可或缺的一部分。现如今，除了绿茶和红茶，还有一种茶正在渐渐走向市场，那就是黑茶的珍品---茯茶。特别是湖南的“禅洱茯茶”，它独特的醇厚菌香，令人闻之难忘。
　                             
    茯茶的神秘香气来自何处？能说得清楚的人没有几个。国家自然科学基金支持南京农业大学的专家进行了一项有趣的科学研究，就是研究黑茶的成茶机理和作用。南京农业大学的王志伟教授告诉笔者，黑茶的独特香气竟然和一种xx不无关系，这种xx长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，这就是茯茶中特有的“冠突散囊菌”， 俗称为金花，专家们经过研究发现，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。  
     研究黑茶中的“xx” 
    为了揭开黑茶更多的秘密，国家自然科学基金支持南京农业大学科研院的多位专家，进行黑茶中微生物成茶机理的研究，王志伟说，这是一个非常令人兴奋的课题，从规模和时间上来说，它属于宏大的课题，而且这样的科研过去几乎没有人去做，由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大的不同，因此王志伟说：“黑茶分析样本里未知的的东西很多，有益于身体健康的奥秘也包含其中。专家把研究的目光投向了xx。 
    神秘香气来自“金花菌” 
    与绿茶喝新不同，黑茶越放越醇，而且煮茶时四溢的香气更是有着独特的吸引力，王志伟教授说，有一次在实验室煮了一块茯砖，整个楼道都飘着香味，大家都跑来看，觉得神奇。 
    茯茶的一个独特之处就是因为在加工过程中，通过系列技术控制，发生了一些微妙的变化，比如茯砖就会滋生出明显的“xx”，在茯茶中满是星星点点密密麻麻的小黄点，这些小黄点就是xx——被饮茶人称为金花。 
    一个大胆的设想是，黑茶的神秘香气可能来自金花菌？ 
    王志伟教授告诉笔者，在对金花菌进行了鉴定和生理生物特征的调查后，专家又对它的“发花”作用进行了探讨，结果专家们发现，只要“金花菌”在茶样中正常“发花”，均可形成其特有香气和甘厚醇和的滋味，而且一旦被接种了金花菌，黑茶的香气特点也就发生了变化：香气的总物质有所减少，但一些保留时间短的香气却被激发出来，如芳樟醇及其气化物的含量明显增加，这些低沸点的香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。
    禅洱茯茶“神秘”香气来自美丽的“金花”
    禅洱茯茶以一、二级xx黑毛茶为原料，在洁净的生产环境下，采用现代技术和传统工艺相结合，经发酵和发花工艺产生“冠突散囊菌”，俗称为金花。由于禅洱茯茶原料选用xx，加工控制严密，因而产品紧结美观，砖内金花茂盛，特色风味和品质内含都优于同类产品；开砖时干嗅就具有菌花香，泡饮时香气四溢，菌花香浓郁、满屋飘香，滋味醇厚、汤色橙黄明亮或橙红不浊，清纯不粗、口感醇厚。特别在香气上更为神奇。
    霸王菌护住茶叶 
    能够神秘改变黑茶香气的金花菌到底长得啥样？ 
    专家告诉笔者，金花菌属于散囊菌属的xx，其生物学特性与一般xx，特别是和曲霉、青霉等霉菌有高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，它与一般xx无显著差异。它非常美丽，在显微镜下，像是一朵朵金色的小花。 
    这种美丽的小xx为何具有如此神秘的“护茶”作用？专家发现在某种条件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高渗透压与氟离子共存的情况下，它超过其它的微生物成为一种优势菌，对于各种菌株具有不同的抑制作用，别的xx几乎无法生成。 
    王志伟说，可能正是因为这个特性，使得黑茶能够长时间存放，而越放越香。 
    茯茶香气无法复制 
    找到了独特xx品种金花菌改变黑茶香气的独特秘密，这是否意味着能利用实验室里培养出来的金花菌将黑茶的特有醇香复制到其它的茶品种即红茶和绿茶中？ 
    王志伟告诉笔者，相关的试验，专家也进行过，结果发现在绿茶和红茶中“嫁接”金花菌，茶香变得不伦不类，既没有获得黑茶的香气，也失去了原有茶种的香味，因此黑茶的独特香气无法复制。 
    至于其中的原因，目前仍没有确切的答案，但是专家们推测这可能和黑茶制作茶砖过程中独特的工艺和储存方式有关。, ,