一、冻干食品的品质：
冻干食品除易于长期贮存和便于长途运输外，还有许多特有的优点：保鲜保营养。由于已洗切好，而且复水极快，因而直接食用或烹调都极为方便。 可冻干的食品 ：几乎所有含水的食品都可以进行冻干，但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品以及共晶点温度过低的食品，冻干都相对困难由于在低温和低气压（缺氧）条件下生产，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了食品的新鲜度和营养成份。形、色、味不变。在升华过程中，水以分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构，不带走xx色素和芳香物质，因而形、色、味都几乎和鲜品一样。复水性好。在升华过程中，食品中的冰晶位置形成了似海绵那样的微孔，因而冻干食品浸入水中后，很快便能吸水复原，好似鲜品。食用方便。。可冻干的各类食品，举例如下：
1、蔬菜类：香葱、胡萝卜、生姜、辣椒、山药、菠菜、菜花、青豆、大蒜、洋葱、食用菌等。
2、水果类：苹果，桃，梨，杏，红枣，草莓，香蕉，菠萝，哈密瓜等。
3、肉类：牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，蛇肉，甲鱼等。
4、水产类：虾仁，蟹肉，墨鱼丝，鱼片，银鱼等。
5、方便食品类：方便面辅料，牛肉面辅料，肉丸，汤料，宠物饲料等。
6、速溶饮料类：咖啡，牛奶，豆浆，果汁，蜂王浆等。
7、调味品类：各种烹调用调味品。
8、医药类：鹿茸，鹿血，蚯蚓，蝎子，土鳖，人参，党参，当归，大黄，各种保健食品等。
9、生物研究：利用真空冷冻干燥技术长期保存的血液、xx、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织和各种器官，在使用时只需供给水份即可再生，仍保持其生物理特性。
10、其  它：如在天隔热陶瓷制作，考古中木帛制品保存，标本制作，特殊材料制备等的应用，可收到独特的效果。

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