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参看消息网5月26日报道 境外媒体称,琢磨人员号称在西的山林中觉察了拉格啤酒(也称窖啤酒,是一种利用低温熟成技巧制造的啤酒)的酵母之母,它可能令中国啤酒的风味不同于欧洲啤酒。 香港《南华早报》网站5月25日报道称,数十年来,微生物学家始终在寻找贝酵母(S.bayanus)的起源。贝酵母被普遍感受是数百年来用来制造拉格啤酒的巴斯德酵母(S.pastorianu)的两个亲本之一。由于这种酵母在低温条件下活泼,因而琢磨人员大多在冰冷的山区举行搜查。 据报道,2011年,一个国际琢磨小组在阿根廷的巴塔哥觉察了一个候选菌种,但该菌种是贝酵母起源的说法蒙受质疑,人们猜忌它是从欧洲漂洋过海而来。而中国科学院xx学国度关键实验室的一个课题组感受他们{zh1}找到了贝酵母之母。 该实验室琢磨人员韩培杰(音)说,课题组从西林芝地区的深山老林中采集野生酵母并对其举行遗传学琢磨,收获有力地阐明,西才是贝酵母的起源地。 他说:“西可能对人类来说条件卑劣——那里天气冰冷,空气稀疏。然而对啤酒酵母来说,那里可能是天堂。我们觉察它们遍地都是,从树皮上到下面的土壤里。” “对我们来说,这是一个全面令人愕然的觉察。我们采集过中国十多个省份的样本,然而西微生物的多样远远超乎我们的遐想。” 拉格啤酒于15世纪起源于德国巴伐利。琢磨人员说,这种西酵母可能是2000多年前穿越丝绸之路传入欧洲国度的。 韩说:“中国觉察和利用啤酒酵母的时机比任何国度都多,但在历史上却看不到它的蛛丝马迹。可能是文化的问题。可能是我们的祖先不迷恋啤酒的滋味。” 现今情形不同了。2012年,中国的啤酒花费量到达500亿升,成为{zd0}的啤酒市场。中国酿酒厂所用的酵母来自欧洲和美国,这使得中国啤酒的滋味与西方啤酒雷同,甚至不及西方啤酒。 韩说,西的这一觉察可能让场面彻底改观。 中国{zd0}的酿酒公司之一北京燕京啤酒现在正与中国科学院的这个课题组配合,举行西野生酵母的驯化工作,以便出产出新口味的啤酒。 韩估价,这一工作可能必需一两年工夫。他说:“中国的酿酒工作对销售的投放远远高于对科研的投放。目前众多厂家认识到,脱离微生物学方面的基础前沿琢磨,它们就不可能在国际市场上引起轰动。” 更多境外媒体报道,请见《参看消息》官方网站首页。 >>
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