广州哪里有xx的罗定鱼腐培训，林经理 134-2886-6233，广东省罗定市的传统食品“皱纱鱼腐”，起源于清乾隆年间。“皱纱鱼腐”这一名菜， 从它的起源之时起，就是这个地方宴客必备的菜式之一。如今，罗定“皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。
1. 生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
2. 关键控制：（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。（6）包装贮存：用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。
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