海藻酸钠，一种在1938年被收入美国药典的食用胶(亲水胶体)，从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，常作为食品增稠剂广泛应用于果酱、番茄酱等食品中，也由于海藻酸钠同时具备不溶于水，但放入水中会膨胀。因此，也常作为片剂的粘合剂。

　　为了让大家更全面的认识海藻胶中名为海藻酸钠的食用胶(亲水胶体)，/将带领大家分别从性状、分子量、ph值、稳定性等几个方面去认识它。

　　海藻酸钠性状

　　海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。

　　海藻酸钠的构成

　　海藻酸钠(C6H7O6Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由β-D-甘露糖醛酸(M单元)与α-L-古洛糖醛酸(G单元)依靠β-1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。

　　海藻酸钠的分子量

　　海藻酸钠的分子量通常象多糖海藻酸钠分子式一样，比较分散。因此，一种海藻酸钠的分子量通常代表该组所有分子的平均值。最常见的表达分子量的方式是数均分子量(Mn)和重均分子量(Mw)。

　　海藻酸钠的pH值

　　海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的xx水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，混合时间有必要延长。单价阳离子的盐(如NaCl)在浓度高于0.5%时也会有类似的作用。

　　海藻酸钠的稳定性

　　海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度(DP)和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据报道海藻酸钠可经质子催化水解，该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3～4时稳定;pH小于2或大于6时，即使在室温下粘性也会很快降低。