大米是我们必不可少的食物之一，但是你真的会挑选大米吗?在我们逛超市的时候，会看到米面区的大米分类很多，常常不知道如何选择。大米的分类有很多，按照一般的分类来说，大米分为籼米、粳米和糯米。珍珠米就属于籼米的一种;按加工程度来分有糙米、胚芽米、和精米;按生产标准来分分为无公害大米、绿色大米和有机大米。

　　但是米和米真的不一样，其他的功能不说，最起码新米和陈米这是大家都知道的差别。陈米是放置可能一年以上的米，看起来那么好看只是因为商家多次抛光。这也是此前爆出许多毒大米、发霉大米的原因之一。时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，会给人体的带来极大的危害。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。