科技总是倾注在未解之谜上，而如今的食品世界中，糖是{zd0}的未解之谜。

人们都知道精制糖过量摄入会增加罹患肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、痛风、某些癌症等很多疾病的风险。但长期形成的口味很难改变，既要少摄入糖，又要满足甜味的需求，为此食品公司开始了寻找代糖的长征路。

目前，常用的代糖有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三蔗糖等，已被广泛应用于食品和饮料中。不过，这些代糖有一些固有的缺点，例如稳定性低，易受酸碱和高温的破坏，在体内水解后的安全性存疑。同时一些研究也指出代糖同样能造成肥胖、代谢症候群、二型糖尿病和心血管疾病。

xx的代糖应该不含卡路里（或极少卡路里）、尝起来和真正的糖一模一样、xxx高、稳定、健康没有负面影响、而且来源xx。

很遗憾，像这样的xx甜味剂到现在也没有找到。也因此，有一批创业公司前仆后继尝试xx糖的难题。

另一派公司则致力于寻找可以扰乱我们味觉感受器的物质。

位于科罗拉多州的食品添加剂公司MycoTechnology用蘑菇根部的某种物质来阻隔甜叶菊糖的苦味。这种物质还可以通过阻隔全麦面包、巧克力等食物中的苦味来减少糖的用量。位于密尔沃基的食品添加剂技术公司Sensient正在从树根和树皮中寻找可以提升糖的甜度的xx成分，它也可以减少糖的用量或者掩盖代糖中的怪味。和可口可乐合作的生物科技公司Chromocell也在做类似的事。

在实际应用中，甜味提升剂和苦味阻隔剂一般一起使用，但是这种做法其实是把问题变得更复杂了。为了减少“糖”这一种物质的添加，配方师要多加好几种添加剂。消费者不一定会为这种做法买账。现在的消费者一般认为成分表越简洁的产品是越好的。添加剂{zh0}没有，如果一定要加，至少不能是人工调味剂。

这也是为什么不少科学家认为，改变糖的结构比取代糖更现实。以色列创业公司DouxMatok借鉴了制药业的靶向给药技术。靶向给药指的是将化疗xx包封起来，只有当击中肿瘤时才释放，这样xx在到达靶标的途中不会误伤其他组织。DouxMatok公司正在尝试类似的方法。该公司用矿物质包裹糖，使大部分糖在到达甜味感受器时才释放。由于糖分损耗少，所以使用50％的糖就能达到相同的甜度。

DouxMatok公司的产品成分为99.5%的糖，但是性质却和糖有区别。尽管尝起来是一样的，但是这种糖在脂肪溶剂或高温下会发生异常的反应，所以这家公司要为不同的条件开发不同的版本。

还有一类创业公司正在尝试改变食品的成分，这样它们就不需要用糖来掩盖食物的xx味道了。比如KukaXoco食品公司出产的健康巧克力，使用去除古柯碱的古柯叶提取物来xx巧克力的苦味，这样就不用放糖来掩盖巧克力的苦味了。

人类于甜的热爱几乎是一种本能。在甜味开拓中，人类一直孜孜不倦。目前人工合成的甜味剂已开发了50多种，而xx的代糖依然还未出现。但不可否认，代糖产业拥有巨大的潜力。