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钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾凉浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，味道悠长。除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
     钵钵鸡：将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进底汤里一捞（多种口味可选择）再举至嘴边，油艳欲滴。

     培训内容：香料的识别和选用；原材料选购、出来；底汤的熬制；辣椒红油的制作；切菜、串菜技术；菜品的码味以及保管；碗碟调味技术教学；不同味型的调制：红油、藤椒 、清汤、香辣 等

专业老师xx技术配方一对一培训，学员随到随学，学会为止（学习期间管吃住）

新乡宫廷小吃培训中心

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