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光头佬联圣点心 广式春卷做法

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春卷各地都有,但多半为节庆小吃,很少跟广东人一样在清晨食之。广式春卷广东省的传统名点,属粤菜系。用平湖饭粢(饭粢:一种粉)为,馅,挂由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸酥脆的外,以飘香的韭菜和爽口的木耳,食用时一般配“喼汁”,因酸味可化油腻,同时也更有味实为春卷之首。

 

春卷做法简,用烙熟的圆形薄面卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、三鲜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古立春之日食用春盘的习俗演变而成。春卷,一般要经过、调馅、馅、炸4道工序。以前为手工。近年来,已能进机械化生产。

 

主料:平湖饭粢、黄芽菜线、肉丝

辅料:面粉、老酵、盐、味精、碱、淀粉

 

做法:

1、炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,

淋入湿淀粉,稍炒,锅,冷却后即成馅心;

2、在饭粢稍洒,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,馅心即成春卷坯;

3、将面粉、老酵面加1.5公斤拌和,静置2~3小时,视面糊有许多小泡时,入少许碱,搅和均匀;

4、把每只春卷坯挂糊,入油锅炸外层结脆,色金黄时即熟。

烹饪巧:

1、面糊内加应根据厚薄而定,以能挂不滴下为宜;

2、炸时油温可高一点。


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