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红米红
Red Rice Red
编码 GB 08.111
性状 紫红色液体，溶于水、乙醇，不溶于丙酮，石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但以氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe3+，则退色并沉淀。本品耐酸，pH1~6为红色，但遇碱则变色。pH为7~12时可变成青褐色至黄色。长时间加热变黄色。
制法 由优质红米（如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘）萃取、过滤、浓缩等制得。
质量标准
鉴别方法
1．溶解性 溶于水、乙醇
2．呈色反应 在酸性条件下（Ph1~6）呈红色，碱性条件下（pH7~12）变成红褐色至黄色。
3．{zd0}吸收峰 取0.15~0.20g（粗确到0.001g）样品，用盐酸-乙醇溶液（0.1mol/L盐酸15mL与95%
乙醇混合定容至100mL，用分光光度计测定，在535nm处有{zd0}吸收峰。
4．纸层檄 以1%盐酸-甲醇溶液提取色素，浓缩后点样，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（体积比）为展开剂展层，Rf值分别为0.32和0.47。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于21.5g/kg体重。
2．Ames试验 无致突变作用。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
（1）本品适用于酸性食品着色，最适pH值为≤3±0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪
色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。
（2）用于汽酒生产，其产品3个月后有玫瑰茄一样沉淀，需予以注意。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适
量添加于冰淇淋、糖果、配制酒中。