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小麦制粉流程和相应的设备技术参数通常是根据待加工的原料小麦硬度范围确定的，确定的制粉工艺流程对原料小麦的硬度变化适应范围有很大局限性。因此，预先测定原料小麦的硬度，对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要的技术指导意义。
1955年在中国安徽省亳县钓鱼台发掘的新石器时遗址中发现有炭化小麦种子。殷墟出土的甲骨有“告麦”的文字记载，说明小麦很早已是河南北部的主要栽培作物。《诗经·周颂·思文》中已有小麦、大麦的记载，说明西周时黄河中下游已遍栽小麦。近年中国发现西藏高原存在麦穗于早期自行断节的普通小麦原始类型散生于普通麦田；新疆伊犁河谷分布有大片的节节麦原始群落，而黄河中游地区早就有节节麦散生于麦田中。
不能越冬（春）的环境条件①因旱不能正常秋播下种，播种质量不高，越冬苗情差，一类苗占小麦播种面积的50%以下；②秋冬连旱，返青苗弱，一、二类苗比例比冬前下降，3、4两月降雨小于平均值以下；③春季麦田底墒差，4月份大风扬尘天气多，气温回升缓慢，连续出现强降温冻害。旱地小麦符合上述条件之一者，条锈病不能越冬。