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小麦制粉流程和相应的设备技术参数通常是根据待加工的原料小麦硬度范围确定的，确定的制粉工艺流程对原料小麦的硬度变化适应范围有很大局限性。因此，预先测定原料小麦的硬度，对于及时调整制粉工艺流程和相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要的技术指导意义。
湿害的主要原因。96年10月下旬至11月上旬近10天降雨量104mm，比常年同期增加79.7mm，比1997年同期增加90.8mm，雨水过多造成耕作层含水量过高，耕作层水分饱和，氧气缺乏，根系长期处于缺氧状态，呼吸受抑，活力衰退，吸收水、肥能力下降，且土壤中有机物质在厌气条件下，产生还原性有毒物质毒害根系，根系生长不良，根量减少。这时植株体内的氮素谢下降，功能叶叶片内氮素含量明显减少，造成植株苗小叶黄或僵苗。二是地下水位高，特别是距河流湖泊较近的麦田或低洼水浇麦，地下水位都高，对麦苗的根系下扎造成为害经测定湿害麦田小麦单株次生根仅2.98条，较对照减少1.54条，严重时几乎没有次生根。苗期受渍，虽然越冬期能缓慢生长，到返青时，单株次生根比正常减少2～3条，造成苗小叶少、色黄、僵苗到返青期，单株茎蘖和总苗数也较正常少，到拔节期单株茎蘖达5.7个，三叶以上的大分蘖不够，较正常少0626个，且分蘖素质较低，造成最终成穗数偏低。三是三沟不磁，排灌设施差，明水排不出去，暗水不能滤，沟厢不畅通，造成湿害发生。四是布局不合理，尤其是水浇麦或称水田麦，没能实行连片种植，有的在冬灌田中插花种植，造成麦田明水排不出去，积水久之成灾，出现严重青枯死苗。
小麦胚乳的外观（透明度）受小麦栽培、生长和干燥条件等外界因素的影响，不具有遗传性。籽粒中有空气间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿过麦粒就形成半透明玻璃质。籽粒中的空气间隙是由于在田间干燥过程中蛋白质皱缩、破裂而造成的。谷物干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白质皱缩时仍保持完整而形成密实度较大籽粒，故较透明。一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。有时，xx可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。