众所周知,阳澄湖出产的螃蟹,历来是最最富盛名的。其实脂膏丰,肉质嫩白的阳澄湖河蟹(Eriocheir sinensis).又名中华绒螯蟹,就是人们所说的『大闸蟹』。
阳澄湖的大闸蟹『螯封嫩与双双满,壳凸红脂快快青』。那桔红色的蟹黄。白玉似的脂膏,洁白细嫩的蟹肉,造色,味,萧三者之极,享誉海内外,是其他湖区蟹无法比拟的,难怪张大炎夫人汤国梨女士诗曰『不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州』。
阳澄湖大闸蟹只只体重个大,有着一派『青背白肚,金爪黄毛』的威武卖相,所谓『青背』所指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,这是源于湖水清澈,没有污泥的沾染。所有『白肚』是指他的脐腹甲壳色泽洁白晶莹,这是因为湖底密布的猪鬃草给他洗刷。所谓『金爪』是指蟹足金黄,坚实有力,即使放在玻璃上也能八足挺立,双螯腾空,这是长期在湖底硬结的泥土上锻炼所致,正是清澈的让人无法亵渎的养成湖水,造就了『蟹中{zw}』