糯米粉和糯米淀粉有何不同

  对于糯米粉和糯米淀粉很多人都存在着疑虑,它们到底是不是一种东西,不是又有什么不同?从严格意义上来说,目前没有糯米淀粉这个东西在出售,糯米粉不等于淀粉。糯米粉分两种,一种是干糯米粉,另一种是南方的糯米水浆,一般的食品批发市场都可以买到。

  糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

  淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分,平时所说的淀粉主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。

  烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。糯米粉是用来制作汤圆,糯米饼等美味小吃的,淀粉是用来制作羹或用于菜里勾芡等当调料使食物更娇美味的。所以,不能说糯米粉是淀粉,但是糯米粉中含有淀粉。

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