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现蒸黑米皮的制作方法
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前{yt}用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说用了200克米，水总是300克。
3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，研磨3遍，这样磨出来的米糊很细腻。
4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。
5.食用油一汤匙。
6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。
7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。
8.用一个较大的锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。
9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。
10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。
11.全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。
12.吃的时候切条。
13.食香和蒜，加入盐倒成泥。
14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁。
15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁。
16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油。
17.搅拌均匀即可。
米皮招商手把手教你米皮的制作方法
主料：糯米粉120克
辅料：玉米淀粉35克，绿豆芽1把，黄瓜1根
调料：花生油1大勺，醋1小勺，八角1个，生抽1小勺，水320克，香叶3片，芝麻酱1勺
，食盐3克，蒜4瓣，花椒1小把，香油数滴，红尖椒5个，白芝麻1小勺
米皮的制作方法：
1准备好所用食材，调料放入锅中，烧开后放置一段时间即可使用，干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻。
2锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热，然后倒入碗中，炸成辣椒油，粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟
3锅中烧水，水开后取一铁盘(我用的是不粘披萨盘)，刷油，将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中。
4然后放入冒起的锅中，大火蒸，蒸3—4分钟即可拿出，迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连，做好的米皮切成条备用。
5黄瓜洗净切成丝，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀，豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟；大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎。
6加入少许凉白开和盐调成蒜水，在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用。
做法
制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制）。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
