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一、将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡{yt}左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。

二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。

三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。

调料汁：调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。

蒜汁：在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。

油泼辣子：是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。

配菜：黄豆芽煮熟放凉，生黄瓜丝(芹菜用开水汆一下也可以)

调制好的米皮，白里有黄，白里有绿，白里有红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，柔而嫩，爽而凉，非常美味。吃的时候在加上一个肉夹馍就更好了。

郑州市秦芝香现蒸米皮美食小吃店以自身丰富的实践经验，结合现人们对美食的要求，并不断从全国各地的特色小吃制作工艺及经营管理中吸取营养研制出具有市场竞争力的独特小吃配方，将各品种的小吃技术发扬光大。用我们独特的配方配料，保证味美可口，使您在经营过程中更具竞争力。

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最近几年,凉皮热着吃,也就是现蒸米皮现卖,热米皮以其香辣为主,更是受到了食客们的青睐及热捧。吃上一碗热米皮,来上一个肉夹馍。那种感觉真是用陕西话来形容的话就是‘嘹咋咧’。不管春、夏、秋、还是冬天,都可以吃上。价也不贵。既经济又实惠、快捷。现在在咱们国内不管是南方还是北方都可以看到或吃到。凉皮不光凉调着吃,可做为主食,也可作为一道精美的凉菜来享用。可以炒着吃、也可以烩着吃。真是无所不能呀!