食堂承包的本钱包含直接本钱和间接本钱，直接本钱便是原材料有些，包含：蔬菜、肉类、大米、食油、干货调料，俗称"五大类"，这五项是直接吃到员工肚子里面的，关系着日子质量和水平的高低好坏，所以，控制好"五大类"至关重要。
东城食堂承包运营控制本钱是一项运营战略。要想取得非常好的效益，东莞膳食承包供货商要做好严峻的本钱把关。正本材料报价控制是最基本的本钱控制办法。
饭堂承包控制直接本钱：
1.饭堂承包事前了解各种蔬菜的报价，因为蔬菜每天都是不坚定的，避免因气候影响带来的物价上涨给食堂添加的压力；
2.依据实际需求量收购，并有合理的备用，比如，豆角哪天廉价能够多买点，饭堂自个制作做酸豆角，下降本钱；
3.买各个时节的时令蔬菜，避免反时节菜既贵有味道不好；
4.大朗饭堂承包肉类调配好静静菜式，按照比例安排猪肉、鸡肉、鸭肉、鲜鱼，以及冻货的数量，冻货按照冻住、缩水的情况减少浪费。
饭堂承包控制好间接本钱：
1.人力本钱的控制：人员薪酬占全部收入很大的一有些，有必要合理分工，分配好人员数量，减少不必要的岗位，才华控制好本钱；
2.固定本钱的控制：食堂承包的设备投入，固定资产的折旧，车辆运送费用等等要控制好，减少浪费；
3.水电、燃料本钱：水电、燃料开关有必要安排专人担任，上班、下班准时开关，并做好记载；
4.设备维护的费用：食堂常常有些厨具简单坏，电磁炉、蒸饭柜、切肉机等等，固定人员清洁、维护、查看，避免误事。